不知道在玩麵包機的朋友們有沒也跟我一樣的困擾
麵包機入手也已經有好一陣子了
一直夢想要做出鬆鬆軟軟的吐司,無奈就是做不出來這種軟綿綿吐司. (斗系爹~~N次)
我懂大家的感覺 因為我也是!!!在吐司這條路上 怎麼做就是感覺硬梆梆 不夠鬆軟
我還是一個麵包初心者只是我一點小小的心得跟大家分享一下
經過了我無數次的實驗與失敗 我大約歸納出幾點:
1.麵粉一定要過塞 有沒有過塞差很多
2.酵母一定要好 一般市售酵母(超市買的那種) 往往發出來的麵包都會比較偏硬
3.使用麵包機基本上打出來的麵糰並不能打出筋 而吐司的鬆軟跟打筋其實蠻有關係的!
4.使用奶油不要一次加進去 會使麵團的發酵受到限制 奶油最好是第2次實在加進去
5.麵包機麵團最好打2次 但也不要打太多次因為麵包機溫度會變高 會使酵母死掉
我的做法便是 打完麵糰後自己再用手揉
---以下是我的麵包食譜與做法---------------
基本上我是遵照威寶食譜下去做的 只是做法上的一些小改變
1.牛奶 280ml
2. 高筋麵粉 3又1/2 杯(一包麵粉=約500克)
3. 鹽 1 茶匙(小匙)
4. 糖 (白細砂糖) 3匙
5. 奶油 (沙拉油或橄欖油 ) 3匙(第2次攪拌再放入
7. 酵母粉 2 小茶匙 這次的酵母粉我使用的是法國燕子牌低糖酵母粉
依序放入威寶麵包機 按麵團鈕
打完第一次後 再把奶油放進去麵團 做2次攪拌
之後把麵團取出開始用手揉 這邊教大家一個小撇步 當你的手揉的很酸時 又沒有出筋
其實可以用一個方法來讓手休息一下
那就是 把麵團放入一個大夾鏈袋 記得空氣擠出來 之後把袋子放在地上 開始用腳踩
每一個地方都要踩到之後再把麵團取出來摔一摔 揉一揉 再放入夾鏈袋重複剛才的動作
就可以很快出筋了!!! 這是我個人很偷懶的方法了
之後就是把麵團蓋上濕布發酵一小時 拍出空氣 在發酵20分鐘 分3團 桿長 折3折鬆弛10分鐘 桿長折3折收口
放入吐司模等待發酵至8分滿後放入烤箱
烤約30分鐘 溫度180度-190度間 便完成了
只是這邊要跟大家說 考完後要快點把吐司拿出來不然會像我一樣 跑去辦事情完後發現吐司是烤好了
但是因為天氣冷的關係 溫度一降下來我的吐司就有點往內縮 而且皺皺的!!
完成品
再附上一張假掰牽絲圖
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